何首乌和制何首乌都是常见的中药材，其中何首乌指的是生何首乌，而制何首乌是炮制加工过的何首乌，它们之间是存在着很多区别的。何首乌和制何首乌的区别主要表现在五个方面，分别是颜色不同、坚硬度不同、保存期限不同、口味不同以及功效不同。